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家乡的蛋糕(彭明志)

来源: 作者:彭明志 日期:2014/11/14 22:39:30 人气:4834 录入:
 摘要 
家乡的蛋糕   湘乡 彭明志   “蛋糕”因谐音“步步糕(高)升”,而深受讨口彩的中国人喜爱,我国许多地方都有自己独具特色的蛋糕。家乡的蛋糕也是独一无二,那种味道和风情是身处他乡所感受不到的。家

家乡的蛋糕

 

湘乡 彭明志

 

“蛋糕”因谐音“步步糕(高)升,而深受讨口彩的中国人喜爱,我国许多地方都有自己独具特色的蛋糕。家乡的蛋糕也是独一无二,那种味道和风情是身处他乡所感受不到的。家乡的蛋糕最初只是糕点,流传至今已成了席面上的一种蛋卷,记忆中只在逢年过节、红白喜事时才有得吃。蛋糕原本只叫“蛋糕”,但近几年城区的人们却硬在前面加了两个字,谓之“湘乡蛋糕”,大抵是认为这是湘乡特产吧!

红薯是明朝才传入我国的作物,虽然几百年来,红薯对解决中国人的温饱问题贡献不少,但它一直是被视作穷人才吃的东西,“无米才煮番薯汤”。但劳动人民的智慧是无穷的,家乡的人们把红薯混入其中,成就了蛋糕这道佳肴。

无论用料还是做法都不同于新式糕点,家乡的蛋糕是以红薯淀粉、鸡蛋、猪肉为主料,利用水汽的热力蒸熟而成。蛋糕的制作分为糕皮和糕肉,糕皮即蛋皮。将鸡蛋打入盆中,放少许盐,把蛋清和蛋白搅散为一体,为了让蛋液更加粘稠,还可以加入些淀粉。烧红一口大锅,涂上一层油,待锅内冒烟后,舀起一勺蛋液倒入锅中,趁势转动锅子,烫成一张圆形的蛋皮。这要求厨师有娴熟的技巧,才能使蛋皮均匀成形,一般来说,一张蛋皮半分钟便可出锅。再来说糕肉,将红薯淀粉、鸡蛋、猪肉调和在盆中,同时放入盐、胡椒、姜等香料,要充分搅拌到粘稠。蛋皮和糕肉都准备好后,就要开始卷制了。把事先烫好的蛋皮平铺在案板上,用过了热水的刀把糕肉均匀涂在蛋皮上,不要太厚,否则在蒸的时候会开口。然后把涂了糕肉的蛋皮慢慢卷起来,放入蒸笼中以大火蒸,半个小时后就可以出笼。此时只要将其切成片,就可上桌食用了。刚出笼的蛋糕冒着热气,芳香飘逸很是诱人。表皮脆而内质柔,入嘴渐化却又糯性十足。

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酒席往往和团圆联系在一起,席面上的这道“蛋糕”是必不可少的,少了蛋糕便少了味道。他们把这种带有传统蛋糕的酒席叫蛋糕席,已有上百年的历史。农民运动时,毛泽东来湘乡考察就曾了解这种酒席。他在《湖南农民运动考察报告》写道:“湘乡二都有一家讨媳妇,用了蛋糕席,农民以他不服禁令,一群人涌进去,搅得稀烂”。其时,湘乡的农民运动堪称全国之最。农民掌握了权利,于是禁止一切的奢侈行为,主席认为当时的蛋糕席虽然并不丰盛,但在本地却认为是食物上的奢侈,于是也在禁忌之列。

美食住中国通常都伴随着特有的氛围,家乡的蛋糕则是喜庆的象征。随着市场经济的发展,这种原先完全依靠人工制作的蛋糕,现今在市面上也有买了。人们为了节省时间,通常也会直接买回成品。虽然随时都可以品尝到美味,但传统的氛围却不复存在,现在想来,家乡的蛋糕已然是儿时的温存。

 

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